Ingredientes:

1 kg de solomillo de jabalí en medallones DIBE

1kgr de surtido de hongos: boletus, senderuelas, setas de cardo, champiñón, rebozuelo, colmenilla…

200 ml de vino blanco seco

Romero picado

2 chalotas

2 dientes de ajo

Fondo de ave

500 ml de nata

Pimienta negra molida

150 ml de aceite de oliva virgen

Aceite de oliva el necesario para cubrir los solomillos

Guarnición: Carambolas, pimientos verdes y berenjena

Elaboración:

Salpimentamos los medallones de solomillo de jabalí y los pasamos por el romero picado, introducimos en un recipiente y los cubrimos con aceite de oliva. Cocinaremos en horno a 75ºC durante 2 horas. Pasado este tiempo apagamos el horno. Se pueden utilizar en el momento o dejarlos macerar 24 horas en frío en el mismo aceite de cocción.

Para la salsa de hongos: calentamos el aceite de oliva virgen y añadimos las chalotas, la pieminta molida y los ajos picados, saltemos las setas añadimos el fondo de ave  y el vino a fuego alto. Pasados 5-6 minutos añadimos la nata, calentamos sin llegar a hervir y pasamos todo por la túrmix.

Terminación del plato. Calentamos los solomillos con la salsa, montamos los solomillos, la carambola cortada que nos dé la forma de estrella, la berenjena y los pimientos asados.