Roti de ciervo con su jugo con verduritas braseadas

 

Ingredientes:

  • Rotí de ciervo foodVAC
  • Salsa de ciervo foodVAC
  • Cebolla tierna (cebolleta)
  • Mini patatas
  • Espárragos verdes

 

Rotí de ciervo

  • Regeneración 1
  • Descongelar el rotí de ciervo, porcionarlo al gusto y calentarlo junto con la salsa en un cazo a fuego lento.

 

  • Regeneración 2
  • Descongelar el rotí, porcionarlo al gusto y calentar en microondas tapado con film para no resecarlo.
  • Disponer en un plato y salsear.

 

Salsa de Rotí de ciervo

  • Regeneración 1

 

  1. Sacar de la bolsa de vacío la salsa y calentarla en un cazo.

 

  • Regeneración 2
  1. Calentar en la misma bolsa en microondas

Cebolla tierna (cebolleta)

Blanquearlas en agua hirviendo con sal durante 15 segundos y enfriar en agua con hielo.

Marcarlas en plancha y deshojarlas a la hora de emplatarlas.

Espárragos verdes

Blanquearlos en agua hirviendo con sal durante 15 segundos y enfriar en agua con hielo.

Marcar en plancha y cortar al bies.

Mino patatas

Preparación 1

Cocerlas en agua hirviendo salada hasta que podamos insertar una puntilla sin resistencia (5-10min).

Preparación 2

Cocerlas en microondas, tapadas con film transparente durante 5min aproximadamente.

Una vez cocidas, las cortaremos a la mitad y las marcaremos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio para que caramelicen y no se quemen.