Ingredientes:

 1,5 kg Rabo de vacuno DIBE

1 cebolla grande

3 zanahorias medianas

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

4 tomates maduros

1 puerro

2 hojas de laurel

2 ramas de tomillo

3 vasos de vino blanco (puede ser tinto)

Sal y pimienta negra molida (al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

Para la polenta: 1 litro agua o caldo de carne , 250 gr sémola o harina  de maíz , 70 gr mantequilla

Para las verduritas: judías verdes redondas, zanahoria en bastones, berenjena y cebolla en concasse ,

Elaboración Carne Toro:

Ponemos una cazuela grande al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente añadimos los trozos del rabo de vacuno.

Los cocinamos hasta que estén bien dorados por todas partes. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite que hemos utilizado para dorar la carne sofreiremos las verduras. Cuando el aceite esté caliente vamos añadiendo las verduras comenzando por la cebolla y los ajos bien troceados.

Doramos durante 5 minutos y añadimos el pimiento y las zanahorias cortados en dados. Cocinamos durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos a la cazuela el puerro troceado, las hojas de laurel y las ramas de tomillo y dejamos que se pochen las verduras durante 10 minutos

Añadimos el vino tinto y la carne que teníamos reservada y cocinamos a fuego medio alto, con la olla destapada, durante 10 minutos.

¡ TRUCO!  Añadimos el tomate cuando resten 20 minutos o se puede usar tomate frito y añadirlo al final. El motivo es que si lo añadimos desde el principio y con un tiempo tan elevado de cocción de puede pegar.

Tapamos la olla y bajamos el fuego de la cocina. Dejamos que se cocine el guiso durante 3 horas  y  30 minutos (depende de cada pieza)  a fuego lento, muy atentos para que no se pegue

Pasado este tiempo retiramos los trozos de carne, que han de estar muy tiernos, y con el guiso de verduras preparamos la salsa.

Podemos pasarla por la batidora, por el pasapurés o incluso por el chino si lo que queremos es un resultado más fino.

Volvemos a colocar la carne dentro de la olla con la salsa ya preparada hasta el momento de servir.

La opción rápida sería prepararlo en olla a presión o express durante unos 60 minutos.

Elaboración Polenta:

Hervimos el agua con la sal, añadimos la harina de maíz en forma de lluvia durante 30 minutos (según indicaciones del paquete, si es precocida 5 minutos). Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, reservamos en un molde y enfriamos o servimos

Para las verduras efectuamos los cortes y cocinamos al vapor durante 20 minutos.

Montaje del plato: Seleccionamos los trozos de rabo de toro alternando grandes y pequeños, salseamos y colocamos la polenta y las verduras al vapor.