Ingredientes

• 4 chuletas de gamo cortadas en mariposa
• 1 cabeza de ajos
• Aceite
• 100 g de nata
• 200 g de arroz salvaje
• 3 chalotas
• 200 g de coles de Bruselas
• 1 zanahoria
• Chantarelas
• Romero
• 1 granada
• 100 ml de vino blanco

Preparación:

Muselina de ajo: blanquear y confitar los ajos en aceite de oliva durante 15 minutos a fuego lento y escurrir. Después, cocer con la nata hasta que espese y triturar, montar con aceite de confitar y rectificar de sal.

Cocer el arroz, las coles y las zanahorias, picar y saltear las chalotas y las chantarelas, añadir el arroz y las verduras, rectificar de sal y pimienta, reservar.

Hacer las chuletas en una sartén previamente salpimentadas y reservar.

Añadir el vino a la sartén donde hemos hecho las chuletas, dejar reducir y mezclar con la verdura.

Servir el arroz junto con las verduras y las setas, colocar las chuletas encima, añadir un hilo de muselina de ajo y la granada por encima.

Fuente: https://www.carnesilvestreuropea.com/recetas/31-chuletitas-de-gamo-en-su-jugo.html