INGREDIENTES
ALBONDIGAS
1 kg. Carne picada jabalí con 250 gr. de panceta ibérica picada.
1/2 cebolla.
1 huevo.
2 ajos.
200 gr Queso Mozarella.
Perejil.
Pan rallado (según necesite).
Sal, pimienta negra, tomillo.
SALSA
1/2 cebolla
2 ajos
4 espárragos trigueros
1/4 puerro
1 tomate
2 zanahoria
500 gr setas
Cerveza, vino blanco, aceite oliva virgen y sal
PREPARACIÓN
Mezclamos la carne con el resto de ingredientes y añadimos pana rallado hasta que la masa tenga una textura consistente y se despegue de las paredes de donde las mezclemos, dejamos reposar en el frigorífico 2 horas.
Mientras, picamos las verduras de la salsa (las setas no), se sofríen y cuando estén pochadas añadimos las setas y dejamos cocer durante unos minutos. Retiramos las necesarias para emplatar.
Añadimos la cerveza y un chorro de vino fino de Osborne y dejamos reducir. Cuando no tenga alcohol añadimos 2 vasos de caldo de carne y dejamos cocer 20 min. pasado este tiempo trituramos rectificamos de sal y dejamos reposar.
Moldeamos nuestra albóndigas pasando por harina y freímos en aceite de oliva.
de oliva.
Una vez fritas retiramos con papel absorbente para retirar aceite sobrante y añadimos a nuestra salsa. Lo ponemos a cocer durante 8/10 minutos y estarán listas para emplatar y degustar.
¡Esperamos que la disfrutéis!
