INGRÉDIENTS POUR 300 GRS.

300 grammes de ragoût de sanglier Dibe.

¼ de poireau

½ petit oignon.

2 ail.

1 petite carotte.

1 petit poivron vert

1 verre de vin rouge (il est recommandé qu'il soit buvable et de brique).

Du jus d'orange.

L'eau (nous pouvons inclure un cube de bouillon de viande) ou encore mieux le bouillon de viande fait maison.

1 once de chocolat noir

1 feuille de laurier.

Sel, poivre et huile d'olive.

PRÉPARATION:

On sèche bien la viande avec un papier de cuisine, de sorte que lorsqu'on marque la viande dans la poêle, elle ne bout pas, seulement qu'elle se dore. Nous la disposons sur une assiette, nous assaisonnons avec du sel, et dans une poêle avec de l'huile chaude nous la marquons bien, qu'elle devient dorée et nous la réservons. Nous ne nettoyons pas la casserole dont nous aurons besoin plus tard.

Dans une marmite pendant deux heures (ou alternativement dans le marmite express pendant 35 minutes) nous mettons un filet d'huile d'olive, hachez l'ail et faites-les dorer. Quand ils sont prêts, ajoutez l'oignon haché et faire pocher jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis nettoyez bien le poireau et coupez-le, ajoutez-le a la sauce et continuez à pocher le fond du ragoût. Ajouter la carotte épluchée et coupée et le poivron vert haché.

Une fois que la sauce est prête, ajoutez la viande réservée, mélangez et versez le vin dans la poêle où nous avons marqué la viande, pour déglacer les jus qui sont restés dans la poêle. Nous grattons le fond de la casserole avec une cuillère en bois, laissez l'alcool du vin s'évaporer quelques minutes et versez le contenu de la casserole dans la marmite. Nous pressons une orange et l'ajoutons à l'ensemble. Ajouter l'eau ou le bouillon dans la marmite, assez pour couvrir toute la viande. Si nous avons utilisé de l'eau, nous mettons un cube de bouillon. Nous jetons la feuille de laurier et l'once de chocolat noir (un carré par personne). On remue bien et on laisse fondre.

Une fois le temps de cuisson écoulé, nous retirons la viande, retirons la feuille de laurier et la passons la sauce dans le mélangeur. Si vous le voulez plus fin, vous pouvez utiliser un chinois. Une fois la sauce préparée, nous remettons la viande avec la sauce.

GUARNITION DES INGRÉDIENTS:

1 tranche de pêche au sirop.

Une poignée de framboises.

 
PRÉPARATION:

Nous passons les framboises dans la poêle et ajoutons la pêche. Nous mettons un coup de chaleur dans le four et retirez-les.