INGRÉDIENTS POUR 300 GRS DE VIANDE.

300 grammes ragoût de cerf Dibe.

½ oignon

½ grosse carotte.

2 ail.

1 poivron rouge

1 cuillerée de sauce tomate

3 verres de vin rouge (il est recommandé pas en brique).

Fruits rouges des bois.

Sel

Huile d'olive.

Epices : thym, romarin, laurier, clou de girofle (un seul), vanille ou cannelle (une petite quantité est recommandée).

PRÉPARATION :

Mettez le ragoût haché dans un bol et couvrez-le avec le vin. Nous ajoutons les épices. La viande devra rester un jour au repos, il est recommandé de lui donner quelques tours de temps en temps pour qu'elle prenne bien l'assaisonnement.

Une fois que le ragoût est dans son assaisonnement idéal, faire revenir l'oignon haché, l'ail légèrement écrasé et le poivron rouge coupé. Quand il commence à dorer, ajouter la viande (bien essoré pour qu’elle ne saute pas et ainsi sceller rapidement), bien braiser et ajouter la macération du vin (égoutté), et un peu de sauce tomate. Vous devriez cuisiner lentement pendant deux heures minimums et a découvert, de sorte que tout l'alcool soit évaporé. Étant de la viande de cerf sauvage, gouter de temps en temps, car cela peut prendre une heure en plus. Ajouter le sel à votre goût.

Nous retirons les morceaux de viande et passons la sauce à travers le presse purée. Nous verrons que la sauce offre une couleur pourpre de la moins appétissante, il y a donc besoin d'une période de repos pour s'oxyder, de préférence d'un jour à l'autre, de sorte que le ragoût entier aura la couleur marron classique.

D'autre part, pocher les fruits rouges des bois et retirer.

INGRÉDIENTS DE LA GARNITURE :

1 kg de pommes de terre

1 oignon

200 grs de fromage fondant

120 grs de farine

40 grs de beurre

150 ml de lait

3 œufs

Sel et poivre.

PRÉPARATION :

 Peler les pommes de terre et les couper en tranches très fines. Faites de même avec l'oignon et mettez le tout dans un bol.

 D'autre part, mélanger les œufs et la farine dans un autre bol. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Enfin, ajoutez le lait et mélangez bien avec le fouet.

 Versez la crème dans le bol avec les pommes de terre et l'oignon. Bien mélanger. Beurrer le moule et verser la moitié du mélange de pommes de terre. Placez la couche de fromage sur le dessus. Enfin, recouvrez avec le reste des pommes de terre. Lisser la surface. Cuire au four 1 heure à 180 ºC.