Ingrédients

1 kg de ragoût de sanglier DIBE

2 pommes Reinettes

200 gr de pignon de pin

4 échalotes

250 ml de vin "fino"

1 litre de fond de viande

100 ml d'huile d'olive

Une pincée de sel et de poivre blanc moulu.

Pour la garniture : 500 gr de pommes de terre parisiennes, poivrons baby grillés.

Elaboration

Assaisonner les morceaux de sanglier, les faire revenir dans l'huile d'olive, réserver. Peler et hacher les échalotes et ajouter à la poêle jusqu'à une coloration dorée, ajoutez la viande de sanglier, le vin "fino", pommes pelées coupées en cubes et les pignons de pin, cuire à feu moyen 5 minutes, ajouter le bouillon de viande et cuire a feu lent pendant 45-50 minutes. Une fois que la viande acquiert une texture lisse nous l'enlevons du feu, nous séparons les morceaux de sanglier et nous passons par le blender le reste des ingrédients, nous lions la sauce pour qu'elle soit au point de texture désirée. Nous montons le plat avec le ragoût de sanglier, les pommes de terre parisiennes cuites et sautées au beurre, les poivrons grillés ou a la plancha et le sauté.