FILET MIGNON AU JUS DE MIEL ET AU ROMARIN AVEC COEURS DE LAITUES ET TOMATES CERISES.

FILET MIGNON AU JUS DE MIEL ET AU ROMARIN AVEC COEURS DE LAITUES ET TOMATES CERISES.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES.

1 Filet mignon de cerf.

1/3 de vin rouge (nous recommandons un vin buvable, pas en brique).

Romarin frais

100 g de miel

Huile d'olive vierge

Sel.

PRÉPARATION:

Nettoyer le filet mignon de cerf. Mélangez le vin avec une partie du miel et du romarin et passez dans le blender. Ensuite, immerger la longe pour la laisser mariner pendant au moins 12 heures. Servir le cerf en 4 portions et faire dorer les médaillons de filet mignon dans une poêle avec un peu d'huile. Retirez et réservez.

Dans la même poêle, ajouter un peu de miel et caraméliser. Ajouter un peu de vin macéré et laisser cuire jusqu'à consistance de la sauce.

Placer la sauce au centre du plat et le filet mignon de cerf sur le dessus. Napper avec la sauce qui a été préparé avec le miel. Pour terminer, décorer le plat avec des coeurs de laitue et des tomates cerises marquées dans la poêle.