Ingrédients

1 kg de filet de sanglier en médaillons DIBE

1kgr d'assortiment de champignons: cèpes, girolles, morilles ...

200 ml de vin blanc sec

Romarin haché

2 échalotes

2 gousses d'ail

Fond de volaille

500 ml de crème

Poivre noir moulu

150 ml d'huile d'olive vierge

L'huile d'olive nécessaire pour couvrir les filets de sanglier

Garnir : Champignons, poivrons verts et aubergines

Elaboration

Nous saupoudrons les médaillons de filet de sanglier avec le romarin haché, placez-les dans un bol et couvrez-les d'huile d'olive. Cuire au four à 75ºC pendant 2 heures. Après cette heure, nous éteignons le four. Ils peuvent être utilisés en ce moment ou laisser tremper 24 heures à froid dans la même huile de cuisson.

Pour la sauce aux champignons : faire chauffer l'huile d'olive extra vierge et ajoutez les échalotes, le poivre et l'ail haché, faire les champignons a la poêle ajouter le bouillon de volaille et le vin à feu vif. Après 5-6 minutes, ajouter la crème, chauffer sans ébullition et passer au blender.

Fin du plat. Faites chauffer le filet avec la sauce, assemblez la viande de sanglier avec les autres ingrédients.