FILET DE CERF WELLINGTON ET SA GARNITURE

INGRÉDIENTS POUR LA VIANDE 800 GRS.

800 grs Filet de cerf Dibe.

1 feuille de pâte feuilletée

200 gr de champignons

2 échalotes.

2 gousses d'ail

1 oeuf

100 g de pâte de foie.

25 grammes de moutarde.

Huile d'olive vierge

Sel.

Poivre

Persil

Olives noires

Fleur de courgette.

Tomates cerises

 

Pour la sauce:

10 troncs d'asperges blanches

50 ml de lait

Huile d'olive extra vierge

PRÉPARATION:

Saler la viande et la sceller de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir et étaler la moutarde. Réserver.

Hacher les échalotes et l'ail et les mettre dans une poêle avec un peu d'huile. Enlevez le fond des champignons et nettoyez-les. Les hacher finement, les ajouter à la poêle, assaisonner et cuire 10 minutes. Laisse-les refroidir. Ajouter le pâte de foie et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisse a temperature.

Chauffez le four à 200ºC pendant 5 minutes. Répartir la pâte feuilletée sur une plaque de four. Placer une couche du mélange de champignons et de foie au centre. Placer la viande sur le dessus et couvrir d'une autre couche du mélange de champignons et de foie. Fermez soigneusement la pâte feuilletée, en laissant l'union en bas. Battre l'œuf et, à l'aide d'une brosse, peindre la pâte (vous pouvez décorer la surface avec des morceaux de pâte feuilletée). Faire cuire à 200 ° C pendant 20 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Mettez les asperges dans le verre du blender, ajoutez le lait et un peu d'huile. Déchiqueter. Servir la viande avec la sauce et décorer avec un brin de persil, une fleur de courgettes passée au grill, les tomates cerises et les olives noires a la plancha.