Dos désossé de cerf grillée avec fleur de courgettes et pommes de terre rôties

Ingrédients

Dos désossé de cerf DIBE.
Fleur de courgette.
Asperges sauvages
Pommes de terre


Élaboration de la viande:

Avec les braises prêtes, nous mettons toute la longe sur le gril, jusqu'à qu'elle soit dorés des deux côtés. Selon la taille de la longe 3-4 minutes de chaque côté. Retirer du feu ajouter le sel (et le poivre en option). Couper la viande et présentons, elle admet de nombreuses garnitures tels que la sauce aux fruits rouges, la sauce aux champignons, la purée de châtaigne, la pomme de terre au four avec chimichurri. Si vous voulez obtenir une autre texture ou une autre saveur "champestre" pour la viande, vous pouvez la macérer dans du vin blanc et des espaces (thym, romarin, origan, poivre) pendant 24-48 heures.
Salsa d'élaboration:
Pour la sauce chimichurri:
4 gousses d'ail
1 cuillerée de poivre de Cayenne.
2 cuillères à soupe d'origan.
1 cuillère à café de thym.
1 cuillère à café de cumin
1 cuillerée de persil haché
1 cuillerée de paprika sucré de Vera.
1/2 verre d'huile d'olive
1/2 verre de vinaigre
sel
Mettez un jet d'huile dans une casserole et ajoutez le cumin, l'origan, le thym et le piment de Cayenne (écrasez-le auparavant dans un moulin à café). Laisser tremper (sans cuisson) pour libérer les arômes et une fois température ambiante , ajouter le persil haché, le paprika doux, les gousses d'ail hachées et le vinaigre. Bien mélanger et retirer dans un bol. Verser l'huile, assaisonner et réserver.