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CIERVO EN SALSA
Lavar el lomo y colocarlo en un cuenco hondo, cubrirlo con el vino, agregar las hierbas y mantenerlo en la marinada durante 24 horas. Transcurrido ese tiempo, sacar la carne, salarla, espolvorearla con pimientón y un poco de harina y freírla en una sartén amplia hasta que esté dorada por todos lados; sacarla escurrida y colocarla en una cacerola ...
 
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GUISO DE CIERVO

Este es un plato de caza típico de Jaén, tierra donde tradicionalmente se caza y hay bastantes recetas sobre caza.

Lo mejor es comprar el ciervo ya cortado a trozos regulares y no muy grandes. Se ponen los pimientos secos o ñoras en agua templada, durante 1/2 hora, para luego con un cuchillo, raspar su pulpa. Reservar ...

 
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CIERVO A LA CAZUELA

Troceamos la pierna en tacos como se corta la carne para guisar. Calentamos el aceite en una cazuela, agregamos los trozos de pierna de ciervo ligeramente enharinada y con un poco de sal, y dejamos dorar.

Una vez dorada la carne, la sacamos a una fuente y retiramos el aceite de la cazuela, excepto 3 cucharadas ...

 
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JABALÍ AL VINO

Desgrasar la carne y cortarla en cubos grandes (3 x 3 cm.) , cortar todas las verduras tambien en trozos grandes, colocar carne y verduras en un recipiente profundo y cubrir todo con vino, tapar y dejar macerar en heladera por lo menos 24 horas. Colar y reservar el vino. Rebozar los trozos de carne en harina y dorarlos con un poco de aceite. Usar una cacerola de barro o de hierro ...

 
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VENADO Y JABALÍ AL ROMERO

Antes de explicar la receta, expongo cómo realizo la preparación de la carne de caza antes de cualquier guiso, sólo en el caso de animales adultos, pues damos mayor jugosidad a la carne. Por otra parte, podemos sustituir el tipo de carne por una mezcla de dados de ternera, buey y cerdo.

En un recipiente hondo, de cristal preferentemente, se vierten las verduras ...

 
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