Ingredientes para la receta de Steak Tartar de Entrecotte / Tuetano de Ciervo / Anchoa

150 gr de lomo bajo de entrecotte (bien limpio de grasa y sin nervio)

1 yema de huevo

1 filete de anchoa del Cantabrico en dados

15 gr de patata frita en dados

Chalota encurtida

Brotes de albahaca

1 tuetano de ciervo (desangrado en agua hielo y escaldado 10 segundos)

Sal fina

Pimienta negra recien molida

Sal Maldon

INGREDIENTES ALIÑO STEAK

100 gr de mostaza de cerveza ahumada

20 gr de Perrins

5 gr de chile chipotle

10 gr de alcaparra picada

10 gr de salsa HP

Elaboración de Steak Tartar de Entrecotte / Tuetano de Ciervo / Anchoa

Primero preparamos el aliño del tartar, mezclando todos los ingredientes y haciendo una buena emulsion. Reservamos en frio.

Picamos al momento la carne de entrecotte a cuchillo. En un bol, aliñamos con la yema de huevo y el aliño del tartar y rectificamos de sal y pimienta. Reservar en el frio. Asamos el tuetano a 180ºC hasta que quede bien dorado.

EMPLATADO

Extendemos el tartar y decoramos con la chalota, la albahaca, los dados de patata frita y la anchoa. Al lado colocamos el tuetano asado caliente y le damos un toque de sal Maldon. El comensal con una cuchara se servira el tuetano encima y terminara de aliñarlo al momento de comerlo.

Fuente: https://www.afuegolento.com/receta/steak-tartar-entrecottetuetano-ciervoanchoa/21265/