¡NO es sangre!

La mioglobina es una proteína de color rojizo que le da a la carne un tono de color rojo, cuando la carne comienza a elevar su temperatura, la composición de la carne sufre un cambio. Es este punto la mioglobina comienza a agitarse. 

Si cortamos inmediatamente la carne al retírala del calor, los jugos se escaparan dando una impresión de escurrimiento de “sangre”. Por lo que es importante mencionar que en una pieza de carne cruda no hay sangre.

Fuente: Sociedad Mexicana de Gastronomía