La carne de caza, la olvidada de la gastronomia

La carne de caza, la «joya» olvidada de la gastronomía

La carne de caza se diferencia de otros productos por sus beneficios nutricionales y para la salud, y además por su positivo impacto social y medioambiental. Sin embargo, la realidad es que a día de hoy España se encuentra a la cabeza de la producción y exportación y a la cola del consumo.

En concreto en nuestro país se comercializan unas 300.000 canales de caza mayor y 500.000 de caza menor, pero su exportación supone el 90% principalmente a Europa y solo el 10% se consume en el área nacional. Sólo 24,9% de los españoles dice consumir carne de caza una vez al año. ¿Las razones? Las encontramos, principalmente, en la falta de conocimiento del consumidor final, la dificultad para comprar el producto y la falta de práctica en el cocinado del producto.

Y es que este producto es uno de los grandes desconocidos de muchos hogares, a pesar de que cada día está más presente en cocinas profesionales y en los consejos que los nutricionistas ofrecen a sus clientes. Precisamente por eso la Federación Extremeña de Caza (FEDEXCAZA) lanzóa en febrero una campaña con el objetivo de impulsar el consumo de la carne de caza en la región con el lema «Sabor, Naturaleza y Sostenibilidad».aL campaña de FEDEXCAZA titeníainco objetivos prioritarios: potenciar el consumo de carne silvestre; difundir sus virtudes y posibilidades gastronómicas entre los cocineros; intercambiar experiencias culinarias; concienciar sobre el cuidado y explotación responsable de los recursos cinegéticos; y extender la formación en carne de caza al sector profesional.

Un estudio científico demuestra que es un producto beneficioso para la salud

PROPIEDADES ÚNICAS

E una carne que tiene propiedades asociadas, tanto organolépticas como nutricionales. Sensumirla no solo es buena para nuestro organismo, sino que también ayuda a regular el equilibrio del campo y los medios rurales. Además, hablamos de animales que se alimentan en extensivo, por lo que en su carne no se encuentran residuos químicos, exceso de hormonas, antibióticos u otros fármacos.

Etas técnicas naturales de producción son las que hacen que en esta carne aparezcan valores nutricionales con una calidad superior a la del resto de carnes. Contiene menos grasa, y también cuenta con un alto nivel de proteínas, en su mayoría de procedencia biológica. Además, son carnes ricas en hierro y fosforo.

A Un recientestudio científico elaborado por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) y la Fundación Artemisan, en colaboración con investigadores del Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Castilla-La Mancha, que ha confirmado las propiedades saludables de la carne de ciervo. Así, en base a los resultados de ese estudio, este producto podrá utilizar declaraciones de propiedades saludables previstas en la normativa.

El estudio ha determinado que 100 gramos de lomo de ciervo silvestre aportan, en valores medios, un alto contenido de proteínas (22 gramos), un muy bajo contenido en grasa (0,8 gramos) y valor calórico (93 kilocalorías) y un importante y variado contenido de minerales y vitaminas del grupo B. Es una carne que, además, destaca por su significativo aporte a las cantidades diarias recomendadas de minerales como el fósforo, hierro, cobre, zinc y potasio, y de las citadas vitaminas del grupo B como la riboflavina (B2), niacina (B3) y cianocobalamina (B12).

Teniendo en cuenta estos resultados, tanto el etiquetado como la publicidad del lomo de ciervo silvestre podrían –en base a la actual legislación europea- decir que «ofrece un alto contenido de proteínas, de zinc y de vitamina B12 (cianocobalamina), un bajo contenido de grasa y de sodio/sal y es, además, fuente de fósforo, hierro y cobre, y de vitaminas B2 (riboflavina) y B3 (niacina)».

Por todo ello, es una carne roja con múltiples propiedades saludables relacionadas con su contenido en minerales y vitaminas, de forma que refuerza el sistema inmunitario y el sistema nervioso, disminuye la fatiga y reduce la oxidación de las células, entre otras cosas.

 

fuente: https://www.hoy.es/deportes/mas-deportes/caza-federada/carne-caza-joya-20200320002451-ntvo.html