Receta elaborada por el chef Daniel Valverde del restaurante Daviro (Oropesa, Toledo) para DIBE.
Fotos del emplatado y resultado final realizadas en el mismo restaurante.
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INGREDIENTES: |
CANTIDAD |
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Pan negro burger |
1 und |
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Mostaza savora y mayonesa |
10ml |
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Queso de oveja de autor, el buen pastor (oropesa) |
10g |
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Manzana verde grand Smith |
10g |
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Tomatitos cherrys |
6 unds |
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Pepinillo |
5g |
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Carne de gamo dibe |
180g |
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ELABORACION: Mezclamos a partes iguales la mostaza y la mayonesa, y reservamos un poco de mostaza. Cortamos laminas muy finas de manzana con la piel que es lo interesante de su acidez y color. Los tomatitos los aliñamos con sal, azúcar, aove y oregano y los asamos en horno precalentado a 200ºc durante 10 minutos. Cortamos laminas de pepinillo muy finas. Montamos en la base del pan la salsa de mostaza, la manzana, tomates, pepinillo, manzana, la carne, mas mostaza y terminamos rallando con microplaine o un rallador muy fino el queso . |
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