El ciervo es el más grande de los cérvidos peninsulares. Su carne, al ser una res salvaje, tiene un sabor más fuerte que otras que se comercializan. Además de su exquisito sabor, destaca por ser la más saludable y natural de las carnes rojas disponibles en el mercado.

El cérvido autóctono más pequeño de Europa, el rey del monte, muy sibaritas y exquisito en su alimentación.

Los paisajes más duros donde la maleza y el piso ofrecen las mayores dificultades a este animal noble, hosco, potente y valiente, también le ofrecen las mayores oportunidades de resguardo y alimento.

Es capaz de caminar en el más absoluto de los silencios entre el monte más espeso mientras oye el aullar de los perros o el berrear de los arreadores, y romper llevándose por delante ramas, troncos y arbustos, enfrentándose con sus potentes colmillos como navajas a los perros de agarre que lo acorralan hasta destriparlos.

Con su olfato privilegiado, este omnívoro se alimenta de guisantes, habas, maíz, centeno, bellotas, trufas o patatas, hierbas, raíces, huevos de perdiz; y, en igual medida, de gazapos, fruta caída de los árboles, topos o caza herida.

La carne de ciervo mantiene un gran parecido con la de su pariente el corzo o gamo. Su carne es más oscura, de fibra muscular larga y de sabor más intenso. Es aconsejable que su carne quede rosada o incluso roja, eso sí, siempre muy caliente.

Una cazuela de carne de caza con orégano fresco a más de uno puede producir recelo, y por varias razones; entre ellas, lo fuerte de su sabor, y lo difícil que puede ser conseguirla y elaborarla en casa. Lo cierto es que España es uno de los grandes productores de carne de caza de Europa, pero en comparación casi no se consume en el país, pues el 95% se exporta. Y es que en Europa hay una tendencia a no nombrarla como “carne de caza” sino “carne silvestre”.